설렁탕·설농탕·곰탕 차이 완벽 정리!

 

비슷해 보이지만 재료와 끓이는 법이 다른 이유는?

설렁탕, 설농탕, 곰탕은 모두 국물 요리지만 끓이는 재료, 시간, 유래가 조금씩 다릅니다.

겉보기엔 하얗고 진한 국물이지만, 뼈 중심인지 고기 중심인지, 이름이 변형된 것인지에 따라 차이가 남니다

 

 

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설렁탕의 정의와 특징

설렁탕은 소 뼈와 사골, 잡뼈, 양지 등을 오래 고아

국물이 뽀얗게 우러난 국입니다.

밥과 국이 한 그릇에 함께 나오는 경우가 많으며

국물 맛이 부드럽고 고소한 것이 특징입니다.

 

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설농탕의 어원과 의미

설농탕은 설렁탕의 발음이 변형된 말입니다.

옛날에는 ‘설롱탕’이라 불리던 것이 ‘설농탕’으로도

불렸고, 현대에는 메뉴판에서 혼용되기도 합니다.

즉, 두 음식은 실질적으로 같은 음식입니다.

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곰탕의 기본 개념

곰탕은 소고기 고기 부위를 주재료로 하여

맑거나 약간 탁하게 끓이는 국입니다.

사골이나 뼈 대신 고기를 오래 ‘곰’처럼

오래 끓인다는 의미에서 이름이 붙었습니다.

 

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국물 색과 농도의 차이

설렁탕은 국물이 뽀얗게 나오는 것이 특징이며

곰탕은 뼈보다는 고기 중심이라 상대적으로

맑거나 연한 색을 띱니다.

이 차이로 식당에서도 구분됩니다.

 

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재료 구성 비교

 

구분	주요 재료
설렁탕	소 사골, 잡뼈, 양지, 머릿고기
곰탕	양지, 사태, 우둔 등 고기 부위

 

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조리 방식 차이

설렁탕은 뼈를 오래 우려 칼슘과 지방이 녹아

국물이 진하고 걸쭉합니다.

곰탕은 고기를 주로 사용해 지방이 적고

국물 맛이 담백합니다.

 

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먹는 방식의 차이

설렁탕은 밥을 국물에 말아 함께 내고,

곰탕은 밥을 따로 담아 국과 함께 내는 경우가 많습니다.

취향에 따라 소금, 후추, 파를 넣어 간을 합니다.

 

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혼용되는 이유

실제 음식점에서는 설렁탕과 설농탕을

같이 표기하거나 구분 없이 쓰는 경우가 많습니다.

곰탕도 재료를 혼합해 설렁탕 스타일로

만드는 경우가 있어 혼동이 생깁니다.

 

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질문	답변
설렁탕과 설농탕은 다른 음식인가요?	아니요, 발음과 표기만 다를 뿐 같은 음식입니다.
곰탕은 왜 맑은 국물이 많은가요?	뼈보다 고기를 주로 사용해 기름과 탁도가 적기 때문입니다.
설렁탕은 왜 국물이 뽀얗나요?	사골과 잡뼈를 오래 고아 칼슘과 지방이 우러나기 때문입니다.
곰탕에도 사골을 넣을 수 있나요?	가능합니다. 하지만 전통적으로는 고기 중심입니다.
밥을 말아주는 건 설렁탕만의 특징인가요?	네, 곰탕은 보통 밥을 따로 내는 경우가 많습니다.